Kuru patlıcan biber dolması

Question

 

Speciaal voor Mehtap!

 

Beschrijving

Ditmaal maken we dolma's die

bereid zijn uit gedroogde aubergines

en paprika. De smaak van deze dolma's

overtreft iedere andere vormen van dolma.

Aantal personen

6

Bereidingstijd

60 min

Ingrediënten

• 1 beker rijst
• 1 ui
• half bosje peterselie
• 100 gram gehakt
• 1 tomaat
• 1 eetlepel tomatenpuree (salça)
• 2 theelepel zwarte peper
• 2 theelepel rode peper
• 2 theelepel zout
• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 12 gedroogde aubergines
• 12 gedroogde paprika

Ingrediënten saus:

• 2 eetlepel olijfolie
• 1 glas warm water
• 1 eetlepel tomatenpuree

Bereiding:

• Allereerst een foto van gedroogde aubergines en paprika (te vinden in alle Turkse minimarkets):

• Kook de gedroogde aubergines voor 10 minuten in zout water, tot de aubergines een beetje zacht zijn. De reden dat er met zout wordt gekookt, is om de bitterheid van de aubergines weg te nemen.

• Doe de gedroogde paprika's in warm water voor 10 minuten, tot de pepers een beetje zacht zijn. De paprika's hoeven niet te koken, ook is er geen zout nodig.
• Haal de aubergines uit de pan, doe ze in een zeef en houd ze enkele seconden onder de koude kraan zodat het zout van de aubergines weggespoeld wordt.
• Doe de rijst, ui, tomaat, zonnebloemolie, gehakt, peterselie, tomatenpuree, gemalen rode en zwarte peper in een kom en mix deze ingrediënten tot een mengsel.

• Pak de aubergines en paprika's erbij, en vul deze één voor één met het mengsel.

• Na ze gemengd te hebben, doe ze rechtop staand in een pan.

• Leg een bord op de rechtopstaande aubergines en paprika's, dit bord zal tijdens het koken ervoor zorgen dat het mengsel niet uit de aubergines en paprika's loopt.
• Ter bereiding van de saus, doe ondertussen tomatenpuree, olijfolie en warm water in een kom en mix dit goed.
• Giet over het bord de saus op een rustige wijze.

• Houd het bord in de pan. Zet de pan voor ongeveer een half uur op het vuur.
• Zie onderstaande foto voor het eindresultaat:

• Eet smakelijk!

Answer 1

De smaak van Kahramann Maras! Mijn voorkeur gaat uit naar dolma van de verse marasbiber!

Answer 2

Bedankt voor dit heerlijke recept, heb het vandaag gemaakt en 't was heel goed gelukt.

Comments

Super. :-)

Answer 3

Hoi?

Kan je deze recept ook zonder gehakt maken?

Comments

Jazeker, ik zou niet weten waarom niet :-)

---

Ja je kunt het ook met olijfolie met een paar lepeltjes dan.

Answer 4

Hallo Hulya,

Leuke recept! Dit is zeker een hele andere vorm van dolma's die ik als gaziantepli ken, maar dat wil natuurlijk niet zeggen dat het niet lekker is:))

Ik zie vaak in recepten staan bij de vertaling van salca tomatenpuree, volgens mij klopt dat toch niet? In de 'echte salca' zit namelijk geen enkele vorm van tomaten in.... Je kan natuurlijk de smaak veranderen door tomatenpuree met salca te mengen, maar goed dan blijft de salca nog steeds salca en geen tomatenpuree.

Groeten,

Ozgul

Comments

Dag Ozgul,

Haha, dat geloof ik best! :-)

Het is inderdaad niet 'echt' tomatenpuree, maar ik gebruik domates salçasi. Alleen, meesten gebruiken de normale tomatenpuree als variant op de echte salça, dus vandaar dat ik dit in het recept verwerk. :-)

Excuses voor het late antwoord!

Answer 5

Dit ziet er heerlijk uit en ik heb volop gedroogde paprika's en aubergines in huis. Op de startpagina staat dat het vega is en dat klopt natuurlijk niet. Maakt mij niets uit hoor. Ik ga ze vandaag maken omdat ik morgen geen tijd heb. Dank voor het recept,
 Molenmeisje

Comments

En lekker dat ze geworden zijn! Super, die ga ik vaker maken.

Answer 6

Ik heb ze voor het eerst gemaakt ook voor mijn Turkse collega
en iedereen vond het heerlijk. Ik heb er ook van gesmuld bedankt
voor dit heerlijk recept.

groetjes Diny

Answer 7

super gerecht
en goed voorde gezondheid veel variatie
bedankt hulya

Comments

Ontzettend bedankt, anoniem! Ik doe mijn best :-)

Answer 8

Heb je ook het recept voor patlican guvec?

Liefs

Ps super leuke site

Comments

Een güvec recept komt er binnenkort aan, anoniem :-)

Answer 9

Wat ben ik weer blij met je snelle reactie! Ben er namelijk nu mee bezig en bel liever mijn schoonmoeder niet voor advies ;-)

Dank je!

Answer 10

Hoi Kim,

Ze moeten aanvankelijk in een droge pan, uiteindelijk giet je er een sausje overheen dus komen ze alsnog in een laagje te staan.

Groetjes,

Hulya

Answer 11

Moeten de gevulde aubergine's en paprika's in een droge pan of moet er een laagje water/ olie onderin de pan?
Groetjes Kim

Answer 12

Goed om te horen Jale! :-) Daar ben ik blij om.

Groetjes,

Hulya

Answer 13

Merhaba Hulya,
Heb vandaag gemaakt en gegeten was heerlijk,,,
Selamlar Jale

Answer 14

Mag je ze in een kleine pan ook op elkaar stapelen tijdens het koken of moeten ze altijd naast elkaar in de pan.

Answer 15

Ik gebruik 'gewone' rijst die te vinden is bij alle Turkse minimarkets.

Enkele merken zijn bijvoorbeeld:

- Tosya pirinç
- Güllü pirinç

Maar je kunt i.p.v. gewone rijst bijvoorbeeld ook basmati rijst gebruiken.

Answer 16

Welke gebruik jij altijd?

Answer 17

Hoi anoniem,

Nee, de soort rijst maakt in essentie niet uit.

Groet,

Hülya

Answer 18

Maakt het nog uit welke soort rijst je gebruikt?

Answer 19

Mmm dit recept ziet er goed uit hulya !

nasil yapilir tarifi cok guzel aciklamisin

zelfs Oktay Usta kan hier nog een puntje aan zuigen hihi ;D

Answer 20

Zooo lekker!!

Answer 21

hallo mn schoonmoeder doet het heel anders 'die vult de aubergine iets meer dan de helft
dan knijpt ze de randen aan elkaar en legt ze plat in de pan en ze doet er ook beetje nane en
limotuzu in de rijst mengsel en echte salca uit antep .iedereen vind haar dolma lekker .en waar ze vandaan komt is gaziantep daar koken ze echt lekker want turkse eten smaakt bij iedereen weer anders

Comments

Ik kom zelf ook uit Gaziantep. De manier waarop je schoonmoeder het maakt is ook afkomstig uit de stad Gaziantep... heerlijk he.. :) kom je er zelf niet uit dan?

Answer 22

je moet deze aubergine 15 min laten koken dan worden ze zacht dan goed afspoelen
daarna vullen met ryst kruiden groente gehakt niet te vol dan doe je ze netjes rond in een pan olijfolie over gieten water tot ze net onder staan ik doe er een dolma steen er op en vuur eerst hoog tot kookt dan zachtjes 45 min laten koken zo heb hier een beetje snel voor jou er op gezet

Answer 23

Aaaah zo lief he Hulya abla je bent te gek!!!
Ik wacht met smart op het recept.

Saygilar,
Mehtap