Lahmacun

Question

Beschrijving:

Turkse pizza maken was nooit zo gemakkelijk geweest. Turkse pizza is een topgerecht uit de Turkse keuken en praktisch het eerste gerecht wat men opnoemt wanneer meer denkt aan Turks eten. Turkse pizza, in het Turks: "Lahmacun", heeft vooral de afgelopen 10 jaar zeer aan populaireit gewonnen in Nederland, niet voor niets uiteraard want Turkse pizza is heerlijk maar vooral ook simpel te bereiden.

Aantal personen:

6

Bereidingstijd:

90 min

Ingrediënten voor het deeg:

• 500 gram bloem
• 25 gram (halve eetlepel) Tafelmargarine*
• 20 gram (half blokje) verse gist*
• 2 theelepels zout
• 150 ml warm water
• 150 ml melk*
• 1 theelepel suiker*
  
  *Lactose-intolerant of een melkallergie? Vervang de melk door 150 mL warm water. Laat de gist, tafelmargarine en suiker weg. Gebruik dus alleen bloem, zout en 300 mL water.

Ingrediënten voor het  gehakt:

• 100 gram lamsgehakt
• 1 tomaat
• 1 ui
• half bosje peterselie
• 2 paprika’s
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 110 ml water
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels rode peper

Bereiding van het gehakt:

• Snijd de ui, paprika, peterselie en tomaat in kleine stukjes. Doe dit in de blender.

• Voeg het mengsel van groente toe aan het gehakt.

• Voeg hierbij ook de tomatenpuree en de zonnebloemolie toe.
• Strooi het zout en rode peper over het gehakt heen.
• Giet het water bij het gehakt in de kom.
• Meng alles in de kom met elkaar door te kneden.

Bereiding van het deeg:

• Doe het meel, margarine, gist, zout, water, melk en suiker in een kom.
• Meng alle ingrediënten  door te kneden totdat het deeg een mooie ronde vorm heeft gekregen.

• Bedek het deeg (met een zak of doekje) en laat het rijzen voor 30 minuten.

Bereiding van de lahmacun:

• Neem bolletjes deeg en rol deze uit met een deegroller.

• Smeer wat van het gehakt over het deeg heen.

• Laat de Lahmacun in een pizzapan of grill klaar worden. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Als je geen van deze hebt, hoor je de pizza in een voorverwarmde (elektrische) oven op 220 graden te leggen. De pizza is klaar wanneer de onderkant en zijkanten gaar zijn.

• Zie de onderstaande foto (met wat groente in de lahmacun) voor het eindresultaat, eet smakelijk!

 

Answer 1

meeeeeelekker

Answer 2

in 1 woord HEERLIJK

Comments

ja dat helemaal goed vanavond, ik ga er straks aanbeginnen en dan vanavond lekker opeten. misshcien iets minder voro de collega's als ik vanavond noh=g mag werken maar ja dat is hun probleem

Answer 3

maakt het uit wat je in de pizza doet als hij klaar is of wat is het lekkerste en doe je er zelf altijd in. volgens mij witte kool, tomaat,komkommer, knoflooksaus en verder weet ik het niet meer . heb je nog eentip voor mij. dank je en heel erg bedankt voor al die lekkere dingen ga zo door ik geniet ervan hoor.
groetjes antoinette

Comments

Ik geloof dat ik als vulling bij dit recept sla, ui, tomaat, augurken en peterselie had gebruikt. Daarnaast kun je nog witte en rode kool gebruiken, en eventueel komkommer. Qua saus... tja, je kunt alle kanten op, een beetje sambal maakt een Turkse pizza ook héél lekker.

---

oke heel erg bedankt en i kwet zeker dat ik morgen avond heerlijk eet.

Answer 4

welke kop je van koffie bedoel je hoeveel ml is het

Comments

Ongeveer 200 ml.

Answer 5

Hoe voorkom ik dat de pizza niet vastplakt aan de bakplaat. Moet ik de bakplaat invetten?

Comments

Hoi anoniem,

Je zou bakpapier kunnen gebruiken.

Of anders, zoals je zelf ook zegt, de bakplaat een piepklein beetje invetten.

Groetjes,

Hulya

Answer 6

leuke recept en lekkere pizza mmmmmmmmmmmmmm
dankje wel
groetjes ....... ......

Comments

Graag gedaan! :-)

Groetjes,

Hulya

Answer 7

Geweldige site met heerlijke recepten. Ik heb een vraagje over die grill. Krijgt de lahmacun ook bovenwarmte door die bovenste plaat? Hoe gaat het precies in zijn werk, hoe wordt het gehakt gaar?

Comments

Ja, de bovenste plaat dient omlaag te staan. Op deze wijze krijgt de pizza van zowel onder alsmede boven warmte, op die wijze wordt het gehakt dus gaar.

Answer 8

merhaba,

Lahmacun cok harika gozukuyor, ilk defa deniyecegim. ama anlamadigim kwart koffiebeker var o normal glas of kahve fincanimi?? bir aciklarmisiniz yada fotoyla gosterirmisiniz??

Tskler

Nazli

Comments

Het maakt in principe niet zo heel veel uit, je kunt echter uitgaan van 50 tot 75 ml water/melk, uiteindelijk zul je moeten afgaan op je gevoel om te beoordelen of het deeg goed is, als het te plakkerig is: voeg dan iets meer meel toe, als het te droog is, voeg dan iets meer water toe.

Answer 9

Hallo Hülya,

Gisteravond heb ik een Turkse pizza gemaakt met Köfte, dit kan toch ook?
Ik vroeg me alleen af of ik het gehakt niet eerst moet bakken? Zo niet, hoelang
duurt het normaal gesproken in een oven voordat het gehakt gaar is? Voor de bodem
gebruik ik gewoon wraps, is ook lekker! Ik had voor het gehakt mengsel alleen zelf in blokjes
gesneden tomaten toegevoegd, hierdoor bleef het mengsel misschien iets te dik. Ik zie in jouw
recept tomatenpuree en water? Ik deed er Harissa doorheen, kan dit ook in plaats van tomatenpuree?

Groeten, Roy

Comments

Hoi Roy,

Volgens mij kun je het gehakt wat je gebruikt voor köfte niet gebruiken voor Turkse pizza, het gehakt voor köfte is in het algemeen namelijk harder (wat ook weer verschilt van köfte tot köfte). Vooraf bakken moet je in elk geval nooit doen, dat gebeurt namelijk in de oven, samen met de deegbodem. Om het gehakt wat dunner te maken, dien je meer water toe te voegen. Ik heb geen idee of Harissa gaat lukken, dat zou je even moeten proberen (laat me weten als het lukt), maar naar mijn weten is er weinig verschil tussen salça (tomatenpurree) en Harissa, dus wie weet.

Groet,

Hulya

Answer 10

Hoi Nicole,

Zelfrijzend bakmeel zou kunnen, alleen dan dien je de gist achterwege te laten in het recept.

Groet,

Hulya

Answer 11

Hoi kan ik ook turkse pizza maken met zelfrijzend bakmeel en wat moet ik er dan bij doen?
Groetjes Nicole Ozgunes

Answer 12

Zoals je op het eerste plaatje ziet, is dat ze de tomatensaus zelf maakt :)

Answer 13

Hoi,

wat is die tomatensaus die je erop smeert? komt dat uit n pakje gezeefde tomaten of is dat tomaten salca?

Comments

Hoi anoniem, ik heb geen saus gebruikt, het is tomatenpurree (salca).

Answer 14

even wat corrigeren om jouw kook kunst te laten zien

Answer 15

hallo

krijg je lamsgehakt in een Turks winkeltje.
wand onze slager heeft dat niet.
en wat bedoel je met rode peper waar krijg je die.
het is fijn om te zien.
dat u  moeite doet om ons jouw kook kunst te laten

en maar de mail.s bij houden

alvast bedankt

Comments

Een slager die geen lamsgehakt heeft? Hmm. Ik zou nog even verder zoeken in dat geval. Soms hebben Turkse winkeltjes ook een vleesafdeling, wellicht dat je het daar kunt vinden.

De 'rode peper' waar ik het over zijn in feite paprika vlokken, zie hier:

http://www.forum.turksekok.nl/viewtopic.php?f=6&t=15

Answer 16

Kan het ook gewoon in een electrische of gas oven??

Mvg

Answer 17

Hoi,
Hoeveel gist zit er in een blokje? Ik gebruik altijd losse gist.

Groetjes
Adinda

Answer 18

Hoi anoniem,

Indien je een zakje wil gebruiken, gebruik dan een heel zakje.

Groet,

Hulya

Answer 19

Kun je ook gist uit een zakje gebruiken en zo ja hoeveel gram.

Answer 20

Hoi Tanja,

Turkse pizza kun je inderdaad ook met rundergehakt maken i.p.v. met lamsgehakt.

Groetjes,

Hülya

Answer 21

Hoi,

Kan je dit gerecht ook maken met rundergehakt?

Groetjes Tanja

Answer 22

Hoi anoniem,

Het betreft een half blokje gist, geen zakje.

Gelukkig nieuwjaar.

Hulya

Answer 23

Beste Hülya,

De halve gist in dit recept, is dat een half blokje verse gist of een half zakje en hoeveel gram dan?

Alvast Bedankt

Answer 24

Anoniem, ik heb 'pul biberi' (het echte Turkse ingrediënt dat wordt gebruikt) vertaald met rode peper maar in werkelijkheid heet het dus paprikavlokken (kom ik ook pas zeer recent achter, excuus!).

In principe is de naamgeving niet een probleem bij Turkse pizza (of bij andere gerechten), als er maar iets heets in de vorm van poeder of vlokken wordt toegevoegd wanneer er in het recept wordt gesproken over 'rode peper', dat is eigenlijk het enige wat telt.

Succes! Laat me weten hoe het is geworden, op het forum kun je afbeeldingen plaatsen.

Groet,

Hülya

Answer 25

Ik heb dat opgezocht en volgens mij is rode peper toch wel goed (want het is pittig/heet toch?). Volgens mij heb ik dat staan en staat er bij mij chilivlokken op. Ik koop wel nieuw voor de zekerheid. Bedankt!

Answer 26

Hoi robert,

Dat is inderdaad paprikapoeder, of ook wel paprika vlokken.

In het Turks heet het: kirmizi pul 'biber', vandaar dat ik het (per ongeluk) heb vertaald naar rode 'peper', terwijl het eigenlijk paprikavlokken zijn. In het Turks betekent biber zowel peper alsmede paprika.

Groet,

Hulya

Answer 27

Beste Hülya,

Wat bedoel je met de theelepels rode peper in dit recept? Is dat paprikapoeder of chilipoeder of zo?

Groet,
Robert

Answer 28

Hoi anoniem,

uit het deeg kun je tussen 10 à 15 bolletjes maken. Dus kortom, het bovenstaande recept is goed voor minimaal 10 Turkse pizza's.

Groet,

Hülya

Answer 29

hoeveel turkse pizza's heb je dan

Answer 30

Hoi NLmoslima,

Een probleem is dat niet iedereen over hetzelfde formaat glazen en bekers beschikt die ik gebruik (ik gebruik overigens standaard glazen en bekers). Het kan dus zijn dat de door jou gebruikte beker kleiner is uitgevallen dan noodzakelijk. Mocht een kwart beker melk en water dus te weinig zijn, dan kun je logischerwijs er iets meer aan toevoegen.

Wat betreft de Turkse pizzapan, dat probleem heb ik ook altijd, ik heb daar geen oplossing voor kunnen vinden, daarom heb ik zo zijn tijd maar besloten om een Silex grill te kopen (zie foto's in het recept hierboven), hierin wordt zowel het deeg alsmede het gehakt gelijktijdig gaar. Aanrader dus. De prijs hiervan ligt rond de 150 euro, en het leent zich niet alleen geweldig voor Turkse pizza, maar eveneens voor vele andere Turkse gerechten. Overigens, in plaats van gebruik te maken van een pizzapan of Silex grill, kan de Turkse pizza ook in de oven worden gemaakt, dat gaat ook prima.

Groet,

Hülya

Comments

Hallo,ik heb onlangs op het internet een Bemilux Silex pizzapan besteld.Op een duitse site stond ie voor 89€.Mischien ook leuk voor anderen....op you tube staan leuke filmpjes wbt de pizzapan,en wat je er eigenlijk allemaal mee kan doen.Zelfs omelet met Sucuk(turkse worst)Hééé'rlijk hoor.Groetjes

---

Dat klopt, die Silex zijn het geld dik waard! :-)

Groetjes,

Hulya

Answer 31

ik ben het nu aan het maken...maar de ml water/melk wat er in zou moeten klopt voor geen kant hoor..daar met 100 ml in totaal krijg je dus echt geen deeg in elkaar.. Ik heb het in de broodmachine zitten nu en zelfs die krijgt het niet voor elkaar.. moet dus meer water en melk bij..

Comments

Mij lukt het ook niet met die verhoudingen!!!!!

Answer 32

Ik heb ook wel eens lahmacun gemaakt in de turkse pizza pan..maar het punt is dan dat het deeg gelijk gaar is..maar het gehakt nog rauw...heb jij hier een oplossing voor? Wat doe ik dan fout?

Answer 33

Ik ben echt blij met jouw site, zo  veel lekker en gemakkelijk uit leg van recepten.
heb de Turkse pizza gemaakt mijn kinderen vonden het heerlijk ze zeiden  dat het lekkerder was dan van de Turkse bakker. Dus ga zo door meid.

Answer 34

Hülya,

In ' mijn' turkse winkel hebben ze veel soorten meel. Welke soort/merk meel kan ik het beste kopen?

Answer 35

Als je het invriest, gemakkelijk meerdere maanden, al zal de smaak er niet beter op worden. Buiten de diepvries, in ieder geval in een afgesloten ruimte, één of 2 dagen.

Answer 36

Hoelang is lahmacun houdbaar?

Answer 37

Mmm dit recept ziet er goed uit hulya !

nasil yapilir tarifi cok guzel aciklamisin

zelfs Oktay Usta kan hier nog een puntje aan zuigen hihi ;D

Answer 38

Superrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Ga ik vandaag maken.

Answer 39

Hoi Nour,

Een beker is 200 ml, dus 50 ml is een kwart. Het mag ook iets meer zijn.

Vergeet het deeg niet héél goed te kneden! (zeker wel 5 minuten)

Mocht tijdens het kneden blijken dat het deeg te droog is, dan moet je er piepklein beetje meer water bij doen, en mocht het te plakkerig zijn, dan moet je er iets meer meel aan toevoegen.

Na het kneden 30 minuten laten rijzen.

Groet,

Hulya

Answer 40

Het ziet er heerlijk uit

Maar kunt u mij vertellen wat u bedoeld met een kwart koffiebeker? hoeveel ml bedoelt u?
ik hoop snel van u te horen. Wil het morgen namelijk uitproberen.

Answer 41

Gehakt zonder vet, anders wordt de pizza te slap.

Answer 42

moet het gehakt vettig zijn of minder of juist zonder vet. heb nog geen antwoord ontvangen graag wil ik keen reactie ontvangen
??

Answer 43

moet het gehakt vettig zijn of minder of juist zonder vet?

Answer 44

lekker hoor

Answer 45

Heerlijk avondeten gehad dankzij deze website, ontzettend dank.

Answer 46

Ik wil graag de turkse pizza maken, maar heb thuis nu geen grill of pizzapan..
Kan het ook in een koekepan?

Alvast bedankt!

Comments

Ja hoor, het kan zelfs in een theepot! Haha, nee hoor grapje. Een koekepan gaat helaas niet lukken.

Maar in een oven kan het natuurlijk wel... gewoon op 220 graden zetten, zal iets van 10 à 15 minuten duren. Mochten ze te hard zijn, stapel de pizza's na het bakken op elkaar, zodat de damp van de onderste pizza de bovenste pizza zachter maakt.

---

koekepan kan wel. Duurt alleen superlang, want je moet hem op laag vuur houden met deksel op depan

Answer 47

hallo ik wil graag weten waar je die apparaat(op foto )hebt gekocht die je altijd gebruikt heel handig om lahmacun ,gozleme en pizza mee te maken ,want je kan beide kanten gebruiken.bedankt alvast.anoniem

Comments

ik heb ze gezien in heel veel van die kleine turkse kado winkels,hier in rdam.

---

hallo bij d mediamarkt hebben ze ook niet duur 20 euro  kompackte hakmachine

---

Ik denk niet dat een 'compacte hakmachine' van 20 euro helemaal hetzelde is als een Silex grill, anoniem.

---

Beste Hulya, ik vind jouw site geweldig! Je zou eens om donaties moeten vragen. Ik vroeg me af of groene paprika ook mag? Groetjes uit Almere.

---

Hoi anoniem,

Ja uiteraard, dat is zeker geen probleem. Ik gebruik echter rode paprika een beetje voor de sier, geeft een mooi kleurtje namelijk. Maar groene paprika kun je absoluut ook gebruiken.

Groetjes terug aan Almere!

Answer 48

Dat ga ik binnenkort maken! Jammie! :)

Answer 49

Ik krijg die rode vlekjes aan de buitenkant van de lahmacun niet ? Moet er nog wat op gesmeerd worden ofso ?

Comments

die rode vlekjes zijn het gevolg van vocht die door het deeg heen is gelekt tijdens het bakken, afkomstig van het gehakt... zorg er dus voor dat het gehakt voldoende vochtig is...

Answer 50

Mmm! Bedankt voor het recept, ben een super liefhebber van Turkse pizza.

Stefan