TurkseKok.nl - Nieuwe Turkse recepten

Patatesli susamli pogaca

Mon, 25 Feb 2013 12:45:25 +0000

Patatesli susamli pogaca, of ook wel 'gevulde broodjes met aardappel en sesamzaad'. Deze broodjes bevatten een heerlijke aardappelvulling, aangevuld met ui en specerijen. Het toegevoegde sesamzaad geeft deze broodjes net dat even extra. Deze broodjes vullen de maag prima en zijn dus geschikt voor het zowel onbijt, alsmede lunch en avondeten.

Aantal personen:

8 personen

Bereidingstijd:

90 minuten

Ingrediënten voor het deeg:

600 gram meel
20 gram verse gist
1 ei
80 ml melk
80 ml zonnebloemolie
160 ml lauw water
2 theelepels zout

Ingrediënten voor de vulling:

50 gram gehakt
500 gram voorgekookte aardappelen (niet volledig laten koken, hooguit een half uurtje, ze moeten dermate hard blijven dat ze nog in blokjes gesneden kunnen worden)
1 ui
2 theelepels tomatenpuree (Turks: domates salçasi)
2 theelepels paprikapuree (Turks: biber salçasi)
80 ml zonnebloemolie
3 theelepels zout
2 theelepels zwarte peper

Ter decoratie:

Eigeel
2 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding van het deeg:

Scheid het eiwit van het ei en bewaar het eigeel voor later. Het eiwit gebruiken we nu als ingrediënt voor het deeg.
Meng alle genoemde ingrediënten voor het deeg in een kom.

Kneed het deeg goed gedurende 5 minuten.
Plaats een doek over de kom en laat het deeg nu 15 minuten rusten zodat het goed kan rijzen.

Bereiding van de vulling:

Begin met het grofsnijden van de geschilde ui.
Ga daarna over op het snijden van de voorgekookte aardappelen in kleine blokjes.

Zet een steelpan op het vuur.
Giet de zonnebloemolie erin. Laat de olie even heet worden.
Doe dan de uien erin. Laat de uien gedurende 2-3 minuten stoven in de olie.
Doe dan het gehakt erin en meng dit geheel gedurende enkele minuten.

Voeg daarna beide purees. Meng dit wederom voor 1-2 minuten.

Voeg na de puree de aardappelen toe. Meng dit wederom voor 1-2 minuten.

Voeg tot slot het zout en de peper toe. Meng dit wederom goed.

Haal dan de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen.

Bereiding van het gerecht:

Maak een lange strook van het deeg.
Maak hier vervolgens bolletjes van ter grootte van een ei.
Rol de bolletjes met een deegroller uit.
Plaats wat vulling op de ene helft van het uitgerolde deeg.

Vouw vervolgens de ene zijde over de andere heen.
Druk de randen goed aan met de vingers.

Druk ter decoratie vervolgens met een vork op de randen.

Als alle bolletjes klaar zijn, plaats je deze op een bakplaat (met bakpapier op de bodem)
Smeer vervolgens met een kwast het eerder bewaarde eigeel over de broodjes (het eigeel kan aangevuld worden met wat zonnebloemolie om de hoeveelheid te doen stijgen)

Strooi tot slot nog wat sesamzaad over de broodjes.

Doe de broodjes in de oven op 190 graden tot de broodjes goudbruin kleuren (duurt circa 15 tot 30 minuten).

Eindresultaat Patatesli Susamli Pogaca:

Mahlep kurabiye

Sun, 27 Jan 2013 12:45:53 +0000

Deze Turkse rozen koekjes (mahlep kurabiyesI) worden gemaakt van mahlep. Mahlep heet in het Nederlands: weichsel. De weichselboom is een boom, die behoort tot de rozenfamilie en groeit in landen als Turkije en omgeving.

Aantal personen:

Bereidingstijd:

45 minuten

Ingrediënten Mahlep kurabiye:

1000 gram Patisserie patentbloem
240 ml zonnebloemolie
240 ml Turkse yoghurt
480 ml witte basterdsuiker
6 eieren
1 eetlepel carbonaat (te koop bij Turkse winkeltjes)
1 eetlepel Weichselboom kruiden (Turks: mahlep, te koop bij Turkse winkeltjes)
1 theelepel zout

Ter decoratie:

walnoten
amandel

Bereiding Mahlep Kurabiye:

Scheid het eigeel van het eiwit van 4 eieren. Het eiwit heb je niet nodig.
Neem een diepe kom en voeg hier het eigeel van de 4 eieren aan toe. De andere twee eieren gebruiken we straks.

Voeg vervolgens de bloem, zonnebloemolie, yoghurt, basterdsuiker, carbonaat, weichselboomkruiden en het zout toe aan de kom.
Kneed deze ingrediënten tot een stuk deeg.
Neem nu steeds een stukje deeg tot al het deeg op is.

Rol dit uit naar de vorm van een bal.
Vervolgens druk je de bal een beetje plat.

Leg deze nu op een ovenplaat.
Decoreer dit balletje deeg door er een walnoot of een amandel op te drukken.
Mix het eigeel van de overige 2 eieren in een klein kommetje met een garde of een vork (het eiwit hebben we wederom niet nodig). Smeer dit over de balletjes met een kwast.

Leg de ovenplaat met de balletjes deeg in een voorverwarmde oven op 180 graden voor circa 20 minuten totdat ze goudbruin kleuren.

Eindresultaat Mahlep Kurabiye:

Kandil Simidi

Fri, 02 Nov 2012 20:16:22 +0000

Kandili Simidi lijkt tamelijk op een bagel. Deze 'bagels' worden in veel Turkse bakkerijen verkocht. Ze zijn zacht qua structuur en bijna te vergelijken met een donut. Ter variatie kan er naast sesamzaad ook eventueel gebruik worden gebruikt van zwarte komijn.

Aantal personen:

Bereidingstijd:

30 minuten

Ingrediënten:

125 gram tafelmargarine
80 ml zonnebloemolie
2 theelepels kristalsuiker
3 eetlepels Turkse yoghurt
2 theelepels zout
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels Weichselboomkruiden (Turks: mahlep, te koop bij Turkse winkeltjes)
500 gram patisserie patentbloem
1 ei
sesamzaad of zwarte komijn

Bereiding Kandil Simidi:

Neem een diepe kom en voeg hier de margarine, zonnebloemolie, kristalsuiker, yoghurt, zout, bakpoeder en weichselboomkruiden (mahlep) aan toe. Meng dit voor een deel.

Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl je het mengsel aan het mengen bent. Kneed vervolgens het mengsel tot één stuk deeg:

Neem kleine stukjes deeg en rol dit uit tot een 15 cm lange sliert:

Vervolgens vouw je de ene uiteinde naar de andere. Op deze wijze maak je een soort van ring:

Mix het ei in een kommetje met een garde en dip de deegringen in het vloeibare ei:

Vervolgens dip je één kant van de deegringen in sesamzaad en/of zwarte komijn:

Leg deze deegringen daarna op een ovenplaat.
Doe de ovenplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 10 minuten tot alles goud/bruin is gekleurd.
Serveer deze Kandil Simidi samen met een kopje Turkse thee. Afiyet olsun!

Peynirli Zeytinli Pogaca

Wed, 31 Oct 2012 23:09:42 +0000

Peynirli Zeytinli Pogaca zijn heerlijke Turkse gevulde broodjes met kaas en olijven. Deze broodjes gaan geweldig bij het avondeten samen met een glaasje ayran (Turkse karnemelk).

Aantal personen:

4 personen

Bereidingstijd:

60 minuten

Ingrediënten:

200 gram ongezouten pitloze olijven
250 gram witte kaas voor broodjes (Turks: böreklik beyaz peynir)
1000 gram Patisserie patentbloem
42 gram verse bakkersgist
200 gram vloeibare slagroom (Turks: kaymak)
240 ml lauw water
240 ml halfvolle melk
120 ml zonnebloemolie
3 theelepels zout
3 theelepels suiker
1 ei
een scheutje zonnebloemolie
optioneel: sesamzaad, zwarte komijnzaden

Bereiding Peynirli Zeytinli Pogaca:

Scheid het eigeel van het eiwit. Bewaar het eigeel voor later.
Neem een diepe kom en voeg hier het eiwit, bloem, gist, water, melk, zonnebloemolie, slagroom, zout en de suiker allemaal in één keer aan toe.

Kneed het geheel met je handen tot een kneedbaar stuk deeg. Laat dit deeg nu voor ongeveer 10 minuten rijzen.
In de tussentijd dien je de kaas in brokjes te prakken.
Snijd vervolgens de olijven in kleine schijfjes.
Voeg deze olijven toe aan de geprakte kaas en meng het geheel:

Wanneer de 10 minuten om zijn en het deeg is gerezen, verdeel je dit deeg in 10 bolletjes. Laat de bolletjes nu 10 minuten rusten.
Maak de bolletjes deeg plat door er voorzichtig met vlakke hand op te slaan.
Vervolgens plaats je circa 2 eetlepels van de kaas-olijfvulling op de lapjes deeg:

Vouw de ene kant van het lapje deeg naar de andere kant toe.
Druk de randen dicht en druk met de vlakke hand op dit broodje om het wat platter te krijgen.
Vervolgens druk je de randen stevig dicht met een vork:

Neem een klein schaaltje en mix hierin het eerder bewaarde eigeel en een scheutje zonnebloemolie. Smeer dit vervolgens over de broodjes met een kwast:

Optioneel: strooi sesamzaad of zwarte komijnzaden over de broodjes:

Zet de broodjes in een voorverwarmde oven op 220 graden voor 15 minuten.
Haal dan de broodjes (Peynirli Zeytinli Pogaca) uit de oven en laat deze iets afkoelen alvorens serveren. Afiyet olsun!

Kazandibi

Sat, 18 Aug 2012 00:27:55 +0000

Aantal personen:

Bereidingstijd:

30 minuten

Ingrediënten Kazandibi:

1 liter melk
2 eetlepels aardappelzetmeel
2 eetlepels bloem
2 eetlepels rijstmeel
50 gram roomboter
poedersuiker
200 ml kristalsuiker
2 theelepels zout
1 theelepel vanille essence

Bereiding Kazandibi:

Smeer alvast een metalen vorm goed in met de roomboter en strooi flink wat poedersuiker over de bodem.

Neem een kommetje en voeg hier het zetmeel, bloem en rijstmeel toe. Roer deze ingrediënten door elkaar.
Giet 200 ml melk in de kom, roer goed door totdat alle droge ingrediënten er in zijn opgelost.
Neem een pan en maak de bodem een beetje nat met water. Dit doe je zodat de melk die je erin zult gieten niet zal gaan plakken aan de bodem.
Giet 800 ml melk in de pan en voeg vervolgens de suiker, de vanille essence en het zout toe.
Zet deze pan op een hoog vuur en roer goed door totdat dit mengsel begint te koken.
Vervolgens zet je het vuur op een lage stand. Roer nog voor ongeveer 5 minuten door.
Neem nu 2 schepjes uit de pan en voeg deze toe aan de kom met de droge ingrediënten en de melk.

Roer dit even paar keer door.
Vervolgens giet je alles uit de kom weer terug in de pan.
Roer alles goed door tot het mengsel begint te koken en harder wordt.
Giet dit mengsel nu in de metalen vorm en plaats deze vervolgens op hoog vuur.

Het is de bedoeling dat het toetje nu een beetje ‘aanbrandt’ aan de onderkant.
Zorg dus dat de gehele bodem van de metalen bodem even lang op het vuur hebben gestaan.
Controleer af en toe de bodem door het toetje een beetje met een spateltje op te tillen aan de zijkanten. Controleer ook het midden.
Wanneer het toetje klaar (ofwel wanneer de bodem lichtelijk aangebrand is) is haal je de metalen vorm van het vuur en laat je het geheel afkoelen voor een tijd.
Als het toetje eenmaal op kamertemperatuur is, dien je het toetje in de koelkast te zetten voor ongeveer 2 à 3 uur zodat het hier helemaal afkoelt.
Nadat het toetje afgekoeld is, gebruik je een spatel om het toetje tot één rol te vormen (één zijde optillen, en dan simpelweg om laten rollen tot de andere zijde)

Snijd het toetje vervolgens. Doe dit rustig en voorzichtig!

De Kazandibi is nu klaar om geserveerd te worden.

Eindresultaat Kazandibi:

Irmik Helvasi

Sat, 18 Aug 2012 00:16:36 +0000

Aantal personen:

Bereidingstijd:

45 minuten

Ingrediënten Irmik Helvasi:

400 ml melk
200 ml water
125 gram kristalsuiker
250 gram griesmeel
1 theelepel vanille extract
150 gram roomboter
50 gram pinda’s

Bereiding Irmik Helvasi:

Zet een pan op het vuur (mediumstand). Voeg hier de melk en suiker aan toe.

Wanneer de suiker in de pan gesmolten is, voeg je het water en het vanille extract toe.
Vervolgens zet je het vuur uit. Roer nu goed door.
Zet nog een pan op het vuur (hoge stand) en laat hier de boter in smelten.
Voeg het griesmeel en de pinda’s toe.

Zet het vuur op een mediumstand en blijf goed roeren voor de komende 15 minuten (!)
Voeg de siroop die je als eerst hebt gemaakt geleidelijk toe aan de tweede pan. Blijf in de tussentijd goed doorroeren.
Wanneer alle siroop in de pan zit (samen met het griesmeel), zet je het vuur op een lage stand en roer je nomaals 15 minuten.

Zorg tegen de tijd dat de 15 minuten verstreken zijn, al het vocht ingetrokken is.
Laat de Irmik Helvasi nu afkoelen. Dit gerecht is klaar om geserveerd te worden.
Voor de verschijning kun je de Helva in een kommetje doen, beetje aandrukken en dan het kommetje omdraaien.
Qua decoratie kan er gebruik worden gemaakt van bijvoorbeeld walnoten.

Eindresultaat Irmik Helvasi:

Imam Bayildi

Wed, 15 Aug 2012 20:00:18 +0000

Aantal personen:

4

Bereidingstijd:

45 minuten

Ingrediënten Imam Bayildi:

4 aubergines
200 ml zonnebloemolie
2 uien
3 teentjes knoflook
1 tomaat
1 peper
2 eetlepel zonnebloemolie
2 theelepels zout
2 theelepels zwarte peper
2 theelepels suiker
Ingrediënten topping:
1 tomaat
2 peper

Bereiding van de aubergines voor Imam Bayildi:

Zet een pan op het vuur, doe de olie erin en laat deze verhitten.
Snijd ondertussen de aubergines in een streepjes patroon.
Plaats de aubergines vervolgens voorzichtig in de pan. Pas op met spetterende olie!
Braad de aubergines vervolgens voor ongeveer 15 minuten.
Ontdoe tevens een tomaat van zijn schil.
Snijd ondertussen de tomaat, uien, peper, tomaat en knoflook in stukjes. Let erop dat de ui in plakjes gesneden moet worden.

Bereiding van de vulling voor Imam Bayildi:

Zet nieuwe pan op het vuur met 2 eetlepels zonnebloemolie, laat deze wederom verhitten.
Voeg dan de gesneden stukjes knoflook toe. Roer dit even door.
Voeg na een halve minuut ook de uien toe. Roer dit wederom door.
Voeg vervolgens de tomaten toe. Blijf goed roeren.
Voeg dan ook de 2 theelepels zwarte peper, zout en suiker toe.
Voeg op het laatst ook de gesneden peterselie toe.
Roer dit een halve minuut goed door en zet dan het vuur uit.

Topping Imam Bayildi:

Ontdoe 1 tomaat van zijn schil. Snijd deze in plakjes.
Snijd de 2 pepers in 4 delen (in de lengte snijden dus)

Afwerking Imam Bayildi:

Maak in het midden van de aubergines een holte met een lepel.
Plaats de eerder bereide vulling met een lepel voorzichtig in de gecreëerde holtes in de aubergines.
Plaats nu als topping 2 plakjes tomaat en één in de lengte gesneden peper bovenop de vulling van de aubergines.
Zet de aubergines in een voorverwarmde oven van 220 graden voor 15 minuten.
De Imam Bayildi is nu klaar om geserveerd te worden, eet smakelijk!

Iskender

Mon, 13 Aug 2012 14:27:19 +0000

Aantal personen:

Bereidingstijd:

90 minuten

Ingrediënten Iskender:

500 gram kalfvlees
2 groene pepers
1 ui
2 theelepels tomatenpuree (Turks: salça)
200 ml water
2 eetlepels zonnebloemolie
3 theelepels zout
2 theelepels zwarte peper
3 teentjes knoflook
200 ml Turkse yoghurt
Halve pide (Turks brood)

Bereiding van het vlees voor Iskender:

Begin met het snijden van het vlees in hele dunne plakjes.
Snijd de ui door midden en snijd deze in hele fijne stukjes.
Snijd de pepers door midden en snijd deze in kleine dunne stukjes.
Zet een pan op het vuur en verhit hier zonnebloemolie in. Verspreid de olie goed.
Voeg de ui en pepers toe aan de pan. Meng dit een beetje.
Voeg het vlees vervolgens ook toe. Zorg ervoor dat het vuurpitje hoog staat!
Wanneer het vlees zijn vocht begint af te geven, strooi je 2 theelepels zout en de peper er bij. Het vlees moet nu halfgaar zijn.
Roer alles goed door. Doe de deksel op de pan en laat dit voor een uur gaar worden. Roer om de 10 minuten een paar keer goed door.

Bereiding broodjes van Iskender:

Neem een halve pide en snijd deze in kleine stukken/brokjes. Leg dit nu even opzij.

Bereiding tomatensausje voor Iskender:

Doe twee tomaten in een pan met water en zet deze aan de kook.
Dit doe je om de tomaten eenvoudig van hun schil te ontdoen.
Pel de tomaten vervolgens en snijd deze.
Zet een andere pan op het vuur, doe hier twee eetlepels olijfolie bij en plaats hier de gesneden tomaten in.
Wacht tot de tomaten in hun eigen vocht gaan koken, voeg dan ook de tomatenpurree toe. Roer nog even flink door.
Zet dan het vuurpitje vervolgens op een lage stand.

Bereiding van het yoghurtsausje voor Iskender:

Snijd de knoflook fijn en leg deze samen met de Turkse yoghurt in een kom. Roer het mengsel goed door.

Bereiding van het gerecht Iskender:

Neem een bord en leg hier de broodjes op die je in brokjes gesneden hebt.
Vervolgens giet je de yoghurt er overheen, daaroverheen giet je weer de tomatensaus.
Tot slot schep je de stukjes vlees hierop (in het midden).
Eet smakelijk!

Ispanak Yemegi

Mon, 13 Aug 2012 13:58:57 +0000

Aantal personen:

Bereidingstijd:

45 minuten

Ingrediënten Ispanak Yemegi:

500 gram spinazie
2 eetlepels rijst
3 eetlepels zonnebloemolie
1 tomaat
4 teentjes knoflook
2 theelepels zout
2 klontjes suiker
1 theelepel zwarte peper
1 eetlepel tomatenpuree
100 gram gehakt
1 ui
200 ml (1 glas) water

Bereiding Ispanak Yemegi:

Was de spinazie eerst schoon en ontdoe het van de steeltjes. Snijd daarna de spinazie in stukken.
Snijd eveneens het ui, de knoflook en tomaat in kleine blokjes.
Zet een pan met zonnebloemolie op het vuur. Voeg de stukjes ui en knoflook toe en roer goed door.
Wanneer de uien hun kleur beginnen te verliezen, voeg het gehakt toe.
Roer net zo lang door totdat het gehakt gaar is (als het gehakt helemaal van kleur veranderd is).
Voeg de stukjes tomaat en tomatenpuree toe en roer net zo lang door totdat de puree volledig verdeeld is en de stukjes tomaat erg zacht zijn geworden.
Vervolgens voeg je de schoongemaakte spinazie toe en giet je het water er ook in. Daarna strooi je het zout en peper er ook bij. Roer even goed door.
Leg 2 klontjes suiker in de pan en roer weer een beetje door.
Zet de deksel op de pan, hierdoor zal de spinazie slapper worden. Dit zal ongeveer 2 minuten duren.
Haal de deksel van de pan. Als de spinazie slap genoeg is, voeg je de rijst toe. Roer goed door.
Leg de deksel terug op de pan en zet het vuurpitje op een lage stand. Laat de pan zo staan voor 15 minuten.
Na de 15 minuten kun je het gerecht serveren. Eet smakelijk!
Serveertip: een schepje Turkse yoghurt gaat geweldig met dit gerecht.

Cig Kofte

Mon, 13 Aug 2012 13:21:37 +0000

Aantal personen:

6

Bereidingstijd:

90 minuten

Ingrediënten Cig Kofte:

400 ml bulgur voor Cig Kofte (Turks: çig köftelik bulgur)
300 gram (vetvrije) rundergehakt
2 uien
4 teentjes knoflook
half bosje bosuien
half bosje peterselie
3 eetlepels rode peperpuree
3 eetlepels tomatenpuree
4 theelepels rode peper
2 theelepels zout
2 theelepels komijn
2 theelepels zwarte peper
4 theelepels isot-peper (Turks: Urfa biberi)
2 eetlepels zonnebloemolie
1 tomaat

Bereiding Cig Kofte:

Snijd de uien, bosuien, knoflook en peterselie in kleine stukjes.
Neem een platte schaal of (bak)plaat en leg hier de bulgur op.
Vervolgens voeg je hieraan rode en zwarte peper, zout, komijn en isot-peper toe.
Schep de rode peperpuree en tomatenpuree er ook bij.
Voeg de fijngesneden ui en knoflook ook toe.
Schil de tomaat en snijd deze fijn. Het is belangrijk dat het sap niet te veel verloren gaat.
Voeg de fijngesneden stukjes tomaat (met sap en al) en 1 eetlepel zonnebloemolie toe aan de rest van de ingrediënten.
Nu ga je dit mengsel stevig kneden voor zeker 30 minuten (!)
Het gaat er om dat het mengsel niet te hard maar ook niet te zacht wordt, de Cig Kofte moet uiteindelijk niet aan je handen kunnen plakken.
Tip: na een goede 15 minuten kneden is het misschien handig om het mengsel tot een bal te kneden. Daarna dien je continu met de handpalen op de cig kofte aan te drukken (van boven naar beneden toe). Dit herhaal je totdat de bal weer plat is. Daarna vorm je de bal opnieuw en herhaal je dezelfde stappen.
Wanneer het mengsel na 30 minuten goed gekneed is, voeg je het gehakt toe.
Kneed weer voor een 30 minuten op dezelfde manier als zojuist (stevig dus!)
Na deze 30 minuten hoort de Cig Kofte niet meer aan je handen te plakken wanneer je er in knijpt.
Voeg dan de gesneden bosuien en peterselie en 1 eetlepel zonnebloemolie toe. Kneed op dezelfde manier weer verder, dit keer voor een 15 minuten.
Na een kwartier kneden hoort de çig köfte wederom niet meer aan je handen te plakken wanneer je er in knijpt. Laat de Cig Kofte nu 15 minuten rusten.
Vervolgens neem je met de hand een kleine portie uit de çig köfte. Dit kneed je ovaalvormig. Optioneel: voor de verschijning knijp je in de çig köfte, zorg ervoor dat de vingertoppen zichtbaar zijn (er horen kuiltjes te ontstaan in de cig kofte).
Dit herhaal je tot al het vlees van de Cig Kofte op is.
Plaats bij het serveren de Cig Kofte op slablaadjes, eventueel besprenkeld met wat citroensap.