Poğaça

Question

Beschrijving

De welbekende Turkse gehaktbroodjes, in het Turks ook wel: Pogaca.

Aantal personen

10

Bereidingstijd

90 min

Ingrediënten voor het deeg:

• 250 gram margarine (op kamertemperatuur)
• 220 ml yoghurt
• 1 blokje gist (40 gram)
• 880 ml patisseriebloem (soms meer theeglazen)
• 220 ml melk
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel zout
• 2 eieren

Ingrediënten voor de Peynirli Pogaca:

• 250 gram kaas

Ingrediënten voor de Kiymali Pogaca:

• 250 gram lamsgehakt
• een halve ui
• een bosje peterselie
• 1 theelepel rode peper
• 1 theelepel zwarte peper
• een halve eetlepel zout

Benodigdheden voor op de Pogaca:

• 2 maal geklopte eigeel

Bereiding van het deeg:

• Verwarm de melk  een beetje (niet te warm).
• Giet de warme melk in een kom.
• Voeg de margarine, yoghurt, gist, meel, suiker, zout en de eieren toe.

• Meng dit samen tot een deeg en kneed het gedurende 5 à 10 minuten.
• Bedek het deeg en laat het rijzen voor 1 uur.
• (mocht het deeg te veel plakken gebruik dan meer theeglazen meel!)

Bereiding van de kaas:

• Gebruik een vork om van de kaas kleine brokjes te maken.

Bereiding van het gehakt:

• Doe het gehakt in een pan en laat dit een beetje gaar worden.
• Snijd de ui in stukjes en doe deze bij het vlees.
• Voeg de rode peper, zwarte peper en de zout bij het vlees.
• Snijd de peterselie in kleine stukjes en voeg deze ook bij in de pan.
• Roer de ingrediënten en doe dan het vuur uit.
• Laat het gehakt afkoelen.

Bereiding van de Pogaca zelf:

• Strooi wat meel op het aanrecht (of tafel), neem kleine balletjes deeg en rol dit een beetje uit. Neem af en toe wat meel mee wat op het aanrecht ligt zodat het deeg goed droog wordt tijdens het uitrollen.

• Doe het gehakt of de kaas in het midden van het uitgerolde deeg.

• Vouw de randen van het deeg naar elkaar toe zodat het een bal wordt.

• Je kunt ook op het uitgerolde deeg, de kaas of het gehakt tot de helft er op leggen. Dan vouw je de Pogaca dicht en maak je de randen vast.

• Leg de Pogaca op de bakplaat (met bakpapier). Smeer met een kwastje een beetje van de geklopte  eigeel op de Pogaca's.

• Doe de Pogaca's in de oven voor ongeveer 15 minuten totdat het goud/bruin wordt op 220 graden (de oven moet wel voorverwarmd zijn!).
• Zie de onderstaande foto voor het eindresultaat, eet smakelijk!

Answer 1

Ik zie dat de reacties allemaal wat ouder zijn; maar ik heb t gisteren gemaakt en t was heeeeerrlijk!  Dankjewel voor je recept.

Answer 2

Hi kan ik de andere soort gist gebruiken?

Answer 3

Hallo Hulya!

Ik heb tarwebloem gebruikt, is dat erg?
Het deeg was niet echt deeg maar heel plakkerig.
Helaas is mijn bloem nu op, kan ik naar de winkel gaan en na het reizen nog extra bloem toevoegen? Of denk je dat het deeg na het reizen goed zal zijn?

Je site is geweldig, ik gebruik hem elke dag!

Answer 4

Zooooooooooooo lekkerrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!!

Answer 5

Hoi Hulya,

Ik heb al vaker recepten van je uitprobeert.verschillende maak ik regelmatig.
Nu ben ik op zoek naar een recept van kade maar ik zie m niet op jouwn site erbij staan.
Kan m trouwens helemaal niet vinden op internet.

Heb jij toevallig een recept ervan of weet je hoe t gemaakt wordt?

Groetjes Germaine.

Answer 6

Maak van de gehaktvulling maar een halve theelepel zout in plaats van een halve eetlepel, tenzij je een bloeddruk van 480 wil.

Answer 7

beste,
ik heb gezien andere pogaca die zijn beetje glimmend aan de bovenkant en hebben sesamzaadjes ,, kan ik dat ook herbij doen? en hoe maak ik ze glimmend , wat moet ik daarvoor smeren etc?
dankuweel

Answer 8

Hoi

Ik vind het een hele leuke site mijn complimenten, ik wil morgen pogaca maken maar mijn vraag is is het beter als ik roomboter een beetje laat smelten?

Comments

Heel erg bedankt! Zelf vind ik het minder prettig werken. Heb je het al geprobeerd?

Answer 9

dank je wel voor de recept.goed gelukt.me ,super happy !!!

Answer 10

watvoor yoghurt gebruik je hiervoor? gewoon die dikke Turkse yoghurt?

Answer 11

Hallo,

Kan er ook roomboter in plaats van margarine in het deeg recept?

Groeten Ayse

Answer 12

In turkije verkopen ze dit ook zonder dat er iets in zit, WAAR IK ZO GEK OP BEN!!! kan je die ook gewoon maken zonder de vulling die er bij beschreven staat of worden die anders gemaakt?

Answer 13

Op de foto bij het gehaktmengsel zie ik wat oranje dingetjes. Lijkt op stukjes wortel. Wat is dit?

Comments

is gestold vet (vet wat koud is geworden en niet meer vloeibaar is)

Answer 14

Gisteren de broodjes gemaakt. Erg blij met dit recept.
Ik begreep alleen niet wat u bedoelde met 1 theelepel rode peper.
Bedoeld u dan echt een rode peper in stukjes? Of cayenne peper? Of pul biber?
Ook vond ik het deeg wat kauwerig. Mijn kaken gaan op een gegeven moment zeer doen van het kauwen. haha. Doe ik wat verkeerd?

Comments

ik neem gewoon mijn pepermolen met 7 verschillende soorten peper waaronder de rode , een beetje andere cajunkruiden en een beetje engelse saus njam

Answer 15

wat is 880 ml bloem in gram? alvast bedankt

Answer 16

Dank je wel voor het duidelijke recept. Mijn poğaça zijn fantastisch goed geslaagd! Ik heb er nog wel wat çörek otu (die zwarte pitjes) op gedaan, ziet er leuk uit. Wat een heerlijke site, mijn man en ik genieten van de heerlijke gerechten. Selamlarımıza Yıldırım ailesi

Answer 17

Heerlijk recept. Nu meerdere malen gemaakt. Heel erg bedankt hiervoor. Ook voor het recept van de manti dat je in het UMC aan mijn broer hebt gegeven. Ik kan door deze site een klein beetje Turkije naar Nederland brengen. Ga zo door!

Answer 18

Lijkt me een heerlijk recept,ook voor een buffet en ga het binnenkort zeker maken voor een verjaardagsfeest.Ik mag graag recepten uitproberen en zeker de Turkse/Griekse keuken.

Maar wat is het verschil tussen gewoone bloem en patteseriebloem?

Answer 19

Hallo,
Hoeveel stuks krijg ik uit dit recept?
Mvg

Comments

Ik heb het nooit geteld omdat het eigenlijk afhangt van hoe groot je je pogaca wilt maken.

---

ik ongeveer 26 broodjes neem altijd de helft met gehakt de andere kaas

Answer 20

Hallo Hülya,

Ik ben gek op pogaca, daarom heb ik tientallen verschillende recepten uitgeprobeerd. Ik heb een recept gekregen van een kennis die erg veel op de jouwe lijkt. Alleen met deze ingedriënten hoef je alleen maar even een half uurtje het deeg te laten rusten. Bovendien hoef je niet zo lang te kneden zoals je eigenlijk bij het kneden van een pogacadeeg wel moet. Ik wilde je mijn recept dan ook geven:
2 eieren (allebei in het deeg gebruiken)
1 zakje bakpoeder
1 pak margarine (250 gr)
de helft van het blokje gist
4 eetlepels suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels yoghurt
1 glas lauwe melk
Bij dit deeg is alleen fetakaas als vulling het lekkerst. Uiteraard ga ik jouw recept ook uitproberen.

Answer 21

Hallo Hulya,
Ik wil dit recept straks maken maar zonder vulling. Kan ik gewoon de stappen volgen en de stukjes met vulling overslaan? Of heb je misschien nog een ander recept voor zulke broodjes zonder vulling?
Alvast bedankt voor je reactie en complimenten voor je site!
Sanne

Answer 22

Hoi Hulya,

Cok tesekurler. Ik ben getrouwd met een Turkse man en woon in een gehucht zonder turkse supermarkt of bakker. Ik heb dit weekend de broodjes gemaakt en ze zijn overheerlijk. Moet nu alleen oppassen dat mijn man niet gaat opscheppen bij de schoonfamilie in Turkije!

Je site is een echte aanrader. Ga zo door!

Groetjes Myra

Answer 23

heb er eergisteren gemaakt ze waren overheerlijk wel pas tegen 10 uur moge proeven maar dan nog de complimenten ware er zeker. iedereen moest ineens het receptje hebben :) µ
hartelijk bedankt deze site is super. de duidelijk uitleg de fotos. dat maakt van en amateur kok en echte kok :P

Answer 24

hallo
ik heb dit recept gemaakt maar de buitenkant wat knapperig , van mijn buurvrouw heb ik ze een keer gekregen toen waren ze niet knapperig maar lekker zacht, en de deeg was plakkerig toen ik ze heb gemaakt, hoort het zo?

dankjewel

Comments

Dag anoniem,

Het deeg hoort eigenlijk niet te plakken. Waarschijnlijk heb je het niet lang genoeg laten rijzen (15 minuten ongeveer). Wat betreft de buitenkant, deze hoort in principe zacht te zijn. Dit kan komen doordat je misschien vergeten bent de ei over de broodjes te smeren of doordat je het dus niet lang genoeg hebt laten rijzen waardoor het deeg lekker luchtig kan worden. Hopelijk heb ik je vraag hiermee beantwoord. :-)

---

Je kan de broodjes als ze uit de oven komen met een schone plantenspuit lichtjes met water besproeien en afdekken met een schone theedoek. Dan heb je lekkere zachte broodjes ;)

Answer 25

Ik heb deze broodjes gemaakt en moet zeggen dat ze heerlijk waren.
Ik vond de structuur van de broodjes wel wat compact maar dat is persoonlijk.

Answer 26

Salaam  Aleykom ik heb gemaakt pogaca echt lekker dank je wel grt   Agnes

Answer 27

Hallo,

Moet je de deeg hiervoor zelf maken of kan het ook met bladerdeeg ofiets?

Groetjes

Answer 28

Dag Hulya,

Een collega van me heeft deze broodjes een keer voor me meegenomen en ze waren heerlijk.
Nu wil ik ze ook graag zelf gaan maken echter het is nogal moeilijk om aan "verse" gist te komen wel de gedroogde vorm. Weet jij hoe ik om moet rekenen van verse naar droge gist?

Comments

Verse gist kan je bij de bakker krijgen zowel bij turkse als bij nederlanders bakker

---

De C1000 verkoopt ook verse gist (verpakt in kleine blokjes van ca. 40 gr).

---

Bedankt voor de prima tips. Hier kan ik mee aan de slag.

---

Van de verse gist reken je ongeveer 1 derde deel in grammen aan droge gist.

---

Jumbo verkoopt ook verse gist,in de koeling bij het verse bladerdeeg!!

Answer 29

hoi hulya

ik heb ze al een paar keer gemaakt maar als ik ze
dubbel vouw gaan ze bij mij vaak open (laatste tijd minder vaak)
maar ga het is een keer op jou manier doen vullen en dan gewoon
weer een bolletje van maken :)
zal een stuk beter gaan.
ik hoop snel weer op nieuwe recepten!!!
je site is zo duidelijk met die fotos

Answer 30

hallo leuke site!!

alleen ik heb geen margarine thuis. kan ik ook gewoon zonnebloem olie gebruiken?.
hoeveel nederlandse thee glazen zonnebloem olie moet er dan in?

alvast bedankt!!!!

Answer 31

Hallo,

ik had een klein vraagje. Ik wil de  broodjes van te voren maken en ze dan 's avonds als bijgerecht eten. Wat is de beste manier op ze weer te verwarmen, even in de oven of magnetron? Ben bang dat als ik het verkeerd doe ze hun zachtheid verliezen.
Alvast bedankt!

Groetjes Anne

Comments

Je zou ze beter in magnetron kunnen verwarmen. Maar niet heel lang.

Je kunt ze ook uit de oven halen wanneer ze eenbeetje gelig kleurtje krijgen en in de diepvries gooien en wanneer je ze wilt eten dat je ze dan pas goudbruin laat worden in de oven.  Soort van bake off. (Wel even laten afkoelen voordat je ze in de diepvries gooit).t

---

Hallo,

Moet je de broodjes eerst ontdooien in magnetron voordat je afbakt in over?

bedankt alvast

---

Hoi,

Magnetron is niet zo gezond. Het beste is ze zelf laten ontdooien maar magnetron kan ook.

Groetjes

Answer 32

kan je dit ook met wat anders maken ?

Comments

Je kunt het ook alleen met groente vullen of olijven :-).

Answer 33

Welke yoghurt gebruik je of is aan te radeb?

Comments

Ik heb halfvolle yoghurt gebruikt. :-)

Answer 34

hallo

is patentbloem hetzelfde al pattisserie bloem?

groetjes

Comments

Ja, want patentbloem is onder andere geschikt voor 'patisserie'. :-)

---

ik heb net een bloem gekocht bij de turkse winkel. Het heet aytak: ekstra un.
Is dit ook mogelijk?

Answer 35

Ik heb deze gister gemaakt. Alleen heb ik de boter gehalveerd omdat ik bang was dat het te vet zou worden. Ze waren heerlijk, dank je wel voor dit recept. Volgende keer doe ik toch maar wel de aanbevolen hoeveelheid boter :)  .

Comments

Blij dat ze je hebben gesmaakt! Eet smakelijk!

Answer 36

Supergelukt de pogaca! Wat een fantastische site!!!

Comments

Blij dat het gelukt is, bedankt voor je compliment!

Answer 37

Denedim ve super oldu,teskl......ellerimize saglik.

Answer 38

weekend gemaakt voor de kinderen ze vonden het heerlijk ga ik vaker doen

Comments

Super dat het gelukt is, en vooral leuk dat de kinderen het heerlijk vonden. :-)

Answer 39

ga ik morgen maken voor de kinderen

Answer 40

Ik heb deze gemaakt,het was een ramp want ik was de eieren vergeten en plus die melk en yoghurt waren teveel dus ik dacht weggooien of niet?
Een ei door het deeg gekneed en bloem toegevoegd en kijken of het nog zou lukken.
Uiteindelijk toch gelukt!

Groetjes Marylin

Bedankt Hulya voor deze site.

Comments

Toch nog het deeg kunnen redden, haha! Blij dat ze gelukt zijn!

Answer 41

Nou net gemaakt.... bij mij gingen ze ook idd open en ik vind de bovenkant iets te krokant :-(  ik wil ze gewoon zacht hebben!!! misschien heb ik tè grote balletjes meel gebruikt???? verder  alles stap voor stap gedaan zoals het hier staat! Hoe kan dit?? oven op 220, en 15 a 18 minuten gedaan!

Groetjes Henriette

Comments

Hmmm, heb je het lang genoeg laten rijzen? Want het harder zijn van de broodjes ligt 9 van de 10 keer aan het feit dat het deeg niet lang genoeg heeft staan rijzen.


Jammer dat het niet gelukt is, Henriette. Hopelijk zal het de volgende keer lukken!

---

Oooooh....ze zijn WEL gelukt!!! alleen ietsje te krokant! maar ze zijn wel lekker hoor!!! Is gewoon dat ik persoonlijk de hele zachte broodjes/pogaca lekkerder vind! Dus Thanx voor het helpen ;-) want heb het echt dmv jouw goede uitleg voor het eerst pogaca gemaakt!!! cok tesekurler!!!!!

Groetjessss

---

Oh, haha, nou blij om dit te lezen! :-) Veel plezier, ik hoop dat ze zachter zullen worden de volgende keer dan. :-)

---

Je kan altijd als het iets te krokant is naar je smaak, een schone theedoen met plantenspuit licht bevochtigen en over de warme bolletjes leggen als ze net uit de oven komen. Voor 10 minuten. Daar worden ze weer zacht van. Of samen met de bolletjes in de oven, een ovenvast schaaltje met water doen.

Answer 42

Pfffff als iedereen nou eerst een even zou lezen VOORDAT ze vragen!!!

Ik lees hier zo minimaal 10X dat Hulya zegt NEDERLANDSE THEEGLAZEN!!!!!!!!!!
en GEEN TURKSE THEE GLAASJES!!!!!

Kom op zeg!!!En maar door blijven vragen....!!!!!!

En Hulya, een MEGA,SUPER,FANTASTISCHE SITE!!!! Top!!!!

Groetjes Henriette

Answer 43

Ik wil graag weten of het zachte broodjes zijn? het ziet er in iedergeval lekker uit!!

Comments

Ja, dat zijn ze zeker!

Answer 44

mmm heerlijk


hoeveel is 880 ml patisseriebloem in gram ...??

Comments

Als ik het zo omreken, kom je ongeveer uit op 530 gram bloem. Een makkelijke manier om erachter te komen, is door een glas te pakken waarvan je de inhoud weet in ml.

Vandaar dat ik in mililiters werk: water, bloem, olie etcetera hebben allemaal een verschillende massa in grammen. :-)

Answer 45

Lekker ik heb het ook gemaakt

Answer 46

Kan je deze broodjes bewaren in de diepvries?
Zoja , moeten ze dan gebakken of ongebakken bewaard worden?

Groetjes.

Comments

Dat kan zeker! Gebakken bewaren is goed. :-)

Answer 47

Hoi,

Deze broodjes waren echt heerlijk! Ik heb een zakje gist gebruikt ipv een blokje, en werkte gewoon prima. Ik heb dit eerst met wat warme melk gemengd, voordat ik het bij het deeg voegde zodat de gist al wat ging werken.

Heel leuk en handig zo'n site met alle lekkere turkse recepten!

Groetjes Debora

Comments

Blij dat ze gelukt zijn!

Answer 48

ziet echt heerlijk uit.... zal zeker uitproberen...

Answer 49

Ik heb vroeger in een wijk gewoond met veel turkse vrouwen.
Die maakte ook dit soort broodjes maar daar zat heerlijke spinazie bij in is dat mogelijk dat het ook bij dit recept kan? Of is dat dan een totaal anders turks recept?

Comments

Nee dat kan ook, maar dan moet je het wel combinere met witte kaas.

Answer 50

Hallo,ik had een probleem met de broodjes die ik naar elkaar toe had gevouwen deze gingen namelijk open terwijl ik ze goed dicht had gemaakt.

Comments

Hoi, dit kan verschillende oorzaken hebben, maar ik zou eens proberen iets minder vulling te gebruiken en daarmee het probleem op te lossen.