Baklava

Question

Beschrijving

Baklava wordt gemaakt van filodeeg, gemalen nootjes, gesmolten boter

en natuurlijk de zoete stroop. Het wordt vaak geserveerd tijdens het Suikerfeest.

Aantal personen

16

Bereidingstijd

180 min

Ingrediënten:

• 300 ml zonnebloemolie
• 300 ml glas melk
• 2 eieren
• 1 kilogram bloem
• 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten van de stroop:

• 1 liter water
• 1 liter suiker
• 1 eetlepel citroensap

Voor tussen de baklava:

• 300 gram gemalen walnoten of pistachenootjes

Voor de bereiding van de baklava:

• 600 gram aardappelzetmeel

Op baklava:

• 750 gram margarine
• Gemalen nootjes (pistachenootjes of walnoten)

Bereiding van het deeg:

• Neem een kom. Zeef de bloem en de bakpoeder in de kom.
• Voeg de eieren, melk en de zonnebloemolie toe aan de kom met de bloem en bakpoeder.
• Kneed alles tot een groot stuk deeg.

• Maak een theedoek vochtig en leg dit over het deeg heen. Laat het deeg nu 20 minuten rusten.

Bereiding van de baklava:

• Neem het deeg voor je. Kneed dit 5 minuten lang door zodat het wat makkelijker wordt om mee te werken.
• Als je klaar bent, maak je kleine balletjes uit het deeg. Zorg ervoor dat je 40 balletjes krijgt.

• Leg de 40 balletjes even aan de kant. Verdeel dit in vier rijen van 10.

• Neem een balletje. Rol het deeg uit tot een middelgroot formaat (na een bepaald formaat zal het ook niet meer langer worden omdat het deeg anders te dun wordt).

• Strooi het aardappelzetmeel over het deeg heen. Strooi niet te veel!

• Neem weer een balletje en rol deze uit. Leg dit over het andere lapje deeg heen.

• Daarna strooi je weer aardappelzetmeel over het deeg heen en ga je verder met het uitrollen van de andere balletjes deeg. Deze stappen herhaal je totdat je10 balletjes hebt uitgerold en op elkaar hebt gestapeld.
• Nu heb je een stapel van deeglapjes met er tussen in steeds een beetje aardappelzetmeel. Zet deze aan de kant.

• Nu ga je de vorige stappen herhalen bij de andere balletjes deeg. (uitrollen van het deeg, aardappelzetmeel eroverheen strooien, weer een lapje deeg eroverheen leggen etc. totdat je 10 balletjes hebt uitgerold).
• Als je klaar bent met alle 40 balletjes en je hebt ze verdeeld in 4 stapels van 10 lapjes deeg, doe je het volgende:
• Neem een stapel deeglapjes. Rol deze zo groot mogelijk uit met een deegroller zodat het in je bakplaat zal passen.

• Herhaal deze stap bij de andere 3 stapels deeglapjes.
• Nu heb je 4 grote deeglappen (elk bestaande uit 10 deeglapjes).
• Neem een bakplaat voor je. Deze moet je invetten.
• Neem een lapje deeg en leg deze in de bakplaat (als het lapje deeg te groot is voor je bakplaat, zoals hier op deze foto, kun je het deeg in stukken scheuren en dit verdelen over de bakplaat).

• Strooi de gemalen nootjes over het deeg heen.

• Leg weer een grote lap deeg over de nootjes heen.
• Daar strooi je weer de gemalen nootjes overheen.
• Vervolgens leg je er weer een grote lap deeg op.
• Strooi weer de gemalen nootjes over de grote lap deeg heen. Dit doe je voor de laatste keer.
• Nu leg je het laatste stuk deeg over de nootjes heen.

• In totaal heb je dus alle 4 de lapjes deeg gebruikt en 3 keer met de nootjes gestrooid.
• Snijd  de baklava horizontaal en verticaal.
• Neem een pan en laat de margarine smelten. De margarine moet heel heet zijn.
• Giet de gesmolten margarine over de baklava heen.

• Leg de baklava in een voorverwarmde oven van 200 graden voor 45 minuten totdat de bovenkant en de onderkant goud/bruin kleuren.
• Neem een pan. Voeg hier het water en de suiker aan toe.
• Laat de suiker smelten en het water koken voor een half uur.
• Na het koken voeg je de citroensap toe in de pan. Dit laat je 15 minuten koken.
• Laat de stroop helemaal afkoelen.
• Haal de baklava uit de oven.
• Giet de afgekoelde stroop over de baklava heen en laat de baklava minimaal een halve dag rusten.

• Strooi daarna nog wat gemalen nootjes over de baklava heen.

• Zie de onderstaande foto voor het eindresultaat, eet smakelijk!

 

Answer 1

Deze zit nu in mijn oven ben benieuwd

Answer 2

bak bak bak bak baklava bak bak bak bak baklava is lekkir

Answer 3

mmmmm is lekker maar wel heeeel er zoet

Answer 4

lekkerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Answer 5

ik ga dit van de week maken, moet je persee ongezouten noten hebbeb?
mvg,
iris

Answer 6

Hoi hoi,
Wat zn de verhoudingen als je filodeeg gebruikt.?
Dus hoeveel lapjes...

Dank je wel

Answer 7

slecht recept helemaal verbrand oven staad veel te hoog

Comments

Schat als je de oven nou eens lager zet :)

Answer 8

ben hem nu aan het maken
ruikt zo lekker in huis
ga hem ook met pruimen maken
hoop dat hij morgen lekker gevonden wordt
door de feestgangers
groet ina

Comments

Met pruimen is echt een goed idee, doe ik ook regelmatig!

Answer 9

Kan je baklava ook maken met gehakt?. Ik zou het graag eens willen proberen

Answer 10

Heb het gemaakt maar de boter lag er dik boven op en de baklava is helemaal hard geworden van de boter. Hoe kan dat?? Heb het recept gewoon aangehouden.

Answer 11

Mijn baklava staat in de oven. Ik ben heel benieuwd! Altijd al willen maken en nu een goed, duidelijk recept gevonden. Dank daarvoor! :)

Answer 12

Ooohhh. ..het water loopt me in de mond en kan pas morgen beginnen met bakken.  Alle ingrediënten in huis dus morgen hup bed uit en beginnen.  Ik ben verslaafd vanaf mij  eerste vakantie naar Turkije 10 jaar geleden. Mjammmmmie......

Answer 13

Kan iemand mij vertellen waar ik ongezouten (gepelde!) pistache kan kopen??? Liefst in rotterdam voor een schappelijke prijs?

Comments

Ik heb de nootjes gewassen en laten drogen

Answer 14

Kan het ook,zonder eieren.....heb allergie voor eieren

Answer 15

mooi maar kort vertelt ma maak niet uit ik wil gewoon eten ik ben een mocro

Answer 16

Hallo,
Vandaag voor het eerst de baklava gemaakt, met bladerdeeg uit de diepvries, en iets dunner uitgerold. Het is verrukkelijk. Ik ga zeker meer recepten van je site uitproberen.
Hartelijk bedankt.
Liesbet.

Answer 17

ziet er goed uit.
ik krijg als ik zelf baklava maak, altijd dat de bovenste par vellen keihard worden en dat zie je bij de baklava die je bij de turk koopt niet.... iemand enig idee waar dat aan kan liggen?

Comments

Gewoon de siroop erover schenken en dan afgedekt een nachtje in de koelkast. Word vanzelf zacht doordat de baklava "weekt" succes

Answer 18

ayyy cok iyi mis behhh cok beyendim

Answer 19

Salaam alaikoem, bedankt voor dit duidelijke recept! Het is heerlijk! Mijn kinderen, familie en kennissen hebben er allemaal van gesmuld. Ik ben er heel blij mee, heb het deze Ramadaan al 2 keer gemaakt. Deze keer voor Eid ul Fitr (het Suikerfeest) a.s. donderdag. Alleen klopt de hoeveelheid aardappelzetmeel niet, ik gebruik ongeveer 100 gram per keer.
Alvast aan iedereen een gezellige Eid!

Groetjes, Radieya

Answer 20

ik heb dit zelf gemaakt op een heeeel makkelijk manier. je kan het ook maken met loempiadeeg. het is echt lekker.

Answer 21

Janmer heel recept gevolgt ziet dr allemaal goed uit tot de siroop dr overheen gaat dan word t keihard! Heb het 2 keer gemaakt en kon 2 keer de container in....

Answer 22

Merhaba

Iyi Gunler

Ik ben een Nederlander die gek is op Turks eten en dit is het allermooiste recept van baklava die ik tot nu toe heb gevonden wat een fijn recept en echt heerlijk.

Ik heb het met verschillende nootjes geprobeerd zoals: pistache nootjes, amandeltjes, walnootjes, hazelnootjes..... allemaal even lekker echt waar.

Echt bedankt voor dit heerlijke recept

Groetjes Bas van Engelen

Answer 23

Even een vraagje. Bij de ingredienten van de stroop staat een liter suiker. Welke hoeveelheid bedoel je hiermee in gewicht? Ik hoor het graag van je. Bedankt vast.

Comments

ik denk dat je dat ook gewoon in een maatbeker kunt doen

Answer 24

ik vind het super super lekker maar ik heb eigenlijk helemaal geen zin om zo lang te wachten want ik wil het zo graag eten.

Answer 25

Vraag, wil baklava gaan maken.
Heb geen turkse winkel in mijn woonplaats zitten, helaas.
Nu lees ik verschilde dingen over wat je dan het beste kunt gebruiken filodeeg of bladerdeeg.
En vraag me even af (doordat ik meerdere recepten heb gelezen) of je wel of niet de lagen moet bestrijken met gesmolten boter.
Tips zijn welkom!

Answer 26

Hoi Hülya,

Kan je in plaats van aardappelzetmeel ook maiszetmeel gebruiken? Maiszetmeel heb ik namelijk toevallig al in huis.
dankjewel

Answer 27

hoi,

ik wil graag baklava gaan maken maar dan met de Baklavalik Yufka, hoeveel lagen heb ik dan precies nodig?
bijvoorbeeld 20 lagen, dan begin ik met 1 laag en dan nootjes, dan weer een laag en dan nootjes etc.. of moet ik het op een andere manier doen?totdat ik de laatste laag deeg heb neergelegd?

groetjes esra

Answer 28

Hoi bedankt voor dit recept! Kan ik het nadat de Baklava uit de oven is ook honing erover heen doen ipv water met suiker?

En is het recept van het deeg een standaard recept voor filodeeg ? Kan ik hier dan ook andere dingen mee maken en zou ik dit deeg ook in kunnen vriezen?? Hoor graag van je in shaa Allah.


Groetjes yasmina

Comments

Hmm, honing... ik denk zelf dat het iets te dik is. Je kunt het proberen, het is niet gebruikelijk.

En ik zou het niet invriezen, dat gaat niet lukken met andere recepten.

Answer 29

Merhaba Hülya,


Zeer mooie omschrijving van uw recept!
Ik ga het zo snel mogelijk uitproberen zodra ik de ingrediënten terug vind.

Het lastige is, zit momenteel in Taiwan, en is toch wel best moeilijk de ingrediënten terug te vinden in het Chinees lol.

Een klein vraagje wel..
De 4x 10lapjes wat je maakt zet je per 10lapjes op uw plaat en daarboven uw nootjes of is het per 1lapje en dan nootjes (40x)


Cok sagol bu yemek tarifi icin!


Selam,


Erdal

Comments

Merhaba Erdal,

Bedankt voor de compliment!

Wat betreft de lapjes;

Ik leg dus eerst 1 lap deeg (oftewel: 1 groot lap, bestaande uit 10 vellen). Vervolgens strooi ik er de nootjes overheen, daarna leg ik er weer een lap deeg overheen (nogmaals, 1 groot lap, bestaande uit 10 vellen), en zo ga ik verder.

In totaal heb je dus 4 grote lappen deeg, elk bestaande uit 10 vellen, in totaal heb je dus 40 vellen. Ook heb je in totaal 3 keer met nootjes gestrooid. :-)

Hopelijk is het zo duidelijker, nog veel plezier in Taiwan!

Answer 30

sorry nog ff een vraag, wij in tunesie hebben ook baklawa noemen wij het dan, maar dan heb je de deeg laagjes boven en onder en in het midden een dikke laag gemalen nootjes voor al pistache amandelen, en pijn boompitten zou dat met dit zelfde recept kunnen? en dan gewoon mischien het recept halveren anders wordt die veel ste hoog?

Comments

Zou vast wel lukken, denk ik. :-)

Answer 31

asalaam alikum mag ik weten waar de aardappel zet meel voor dient?

Comments

Aleykum selam, door het zetmeel worden de bladeren niet één geheel, maar een 'stapel' met bladeren, doordat het zetmeel de laagjes deeg weet te scheiden. :-)

Answer 32

Heerlijk, mijn man kan heel goed maken, dankzij uw recept!
Dankuwel.

Comments

Leuk om te horen!

Answer 33

he waar koop ik zo'n bakblik ik heb bij ons in het dorp gekeken bij de blokker hema en action en wat zijn de afmetingen van het  bakblik

Comments

De afmetingen zijn ongeveer 35 x 39 cm. Deze ovenplaat zat jaren geleden bij een oven die ik destijds had gekocht. Kijk anders rond op internet.

Answer 34

kan iemand laten zien welke filo deeg ik kant en klaar kan kopen hiervoor>?

soukran

Comments

Deze zou je kunnen gebruiken:

http://2.bp.blogspot.com/-A5UYn-q0EUI/UDIxHwhxejI/AAAAAAAAAGI/35IhC_WRacs/s1600/filodeeg.jpg

Answer 35

Hulya, kan ik ipv boter ook honing op de deeg doen dan in de oven of mmoet het echt boter zijn? en je zegt 750 margarine maar moet alles dan ook echt op het deeg doen? en het stroop weetjewel kan je ipv water ok honing doen of niet???  en als je gaat snijden moet je echt diep snijden? of wat?? hopelijk krijg ik snel een reactie van je sorry voor me vragen haha xx

Comments

Nee, je hebt echt boter nodig en inderdaad het betreft 750 margarine, deze moet je rustig eroverheen gieten en tijd geven zodat alles wordt geabsorbeerd. In principe zou je ook honing kunnen gebruiken, wel uiteraard gemengd met water. En inderdaad, je dient diep te snijden, zodat alle baklava lost van elkaar raakt.

Answer 36

Hey Hulya,

- Ik heb al verschillende malen baklava gemaakt. Ze zijn altijd erg lekker qua smaak, maar ik heb altijd het probleem dat het onderste gedeelte van de baklava 'nat' is nadat ze afkoelen. Ik haal dus de baklava uit de oven, en giet de afgekoelde siroop erover. Daarna laat ik de baklava rusten (net zoals in jouw recept), maar altijd is het onderste deel nat en lijkt het alsof het deeg niet goed gebakken is ...  

Ik gebruik steeds yufka uit een Turkse supermarket.

- En dan nog een vraag: bewaar je de baklava best op kamertemperatuur of in de koelkast?


Groetjes

Comments

Hoi anoniem,

Dit kan meerdere oorzaken hebben:

1. de oven bakt de onderkant niet goed.
2. de siroop moet warm zijn wanneer je ervoor kiest de baklava te laten afkoelen, je kunt ook de siroop toedienen wanneer de baklava warm is, maar dan moet de siroop koud zijn. De ene moet dus altijd koud zijn en de andere warm.
3. het kan ook zijn dat de siroop te vloeibaar is, dat wil zeggen: niet voldoende suiker tegevoegd, of te veel water gebruikt. Probeer de siroop dus iets dikker te maken volgende keer.

Beste is om de baklava op kamertemperatuur te bewaren, in een gesloten ruimte, ik doe ze bijv. altijd in de oven als ik denk dat de baklava de komende dagen opraakt, zo niet, dan doe ik de baklava in kleine bakjes (afgesloten) en stop ze dan in de vriezer.

Groet,

Hulya

---

Hey Hulya, hartelijk dank voor je antwoord! Ik denk dat ik het eerste en het derde verkeerd doe. Ik ga het eens proberen en zien of je tips helpen.

PS: je hebt echt super leuke recepten op je site staan!

Groetjes

---

Ben benieuwd! Bedankt voor je compliment! :-)

Answer 37

Hej hulya abla,

Ik heb een vraagje. Moet de stroop een beetje tot boven de baklava komen? of juist iets eronder. Ik ga het volgende week voor het eerst alleen uitproberen ik hoop dat het zal lukken. Ben benieuwd. Owja en nog een vraagje. Moet de melk lauw zijn voor het deeg? Nadat je meel erin hebt gedaan moet de melk erin toch.

Alvast bedankt en heb gelukkig jou site gevonden echt goeie en duidelijke uitleg! Allah razi olsun!

Jasmijn

Comments

Hoi Jasmijn,

Het moet er net boven komen, uiteindelijk trekt het namelijk weer in.

De melk mag gewoon koud zijn, uit de koelkast dus. Volgorde van meel en melk maakt niet zoveel uit.

Groet,

Hulya

Answer 38

Heerlijk!
Heb deze vorige week gemaakt, wel met kant-en-klaar filodeeg maar smaakte er niet minder om.
Heb wel minder boter gebruikt, 500 gram en dat was meer dan genoeg want na de baktijd dreef mijn filodeeg nog ongeveer dus heb ik heel voorzichtig het overtollige boter eruit gegoten.
Heb de suiker trouwens afgewogen nadat ik ze in glazen had gedaan en ik kom bij een liter suiker uit op 825 gram.

Verder ze smaakte verrukkulijk!!!

Comments

ooooooooo me

---

Fijn dat ze hebben gesmaakt. :-)

Answer 39

Mooi zeg. Maar ik heb ee ngekke vraag: is de baklava ook in te vriezen?
Zo nee kan ik het een dag of 5 van te voren maken?

Comments

Ja, je kan hem invriezen. Maar niet nasat je hem in de oven hebt gedaan. Nadat je hebt gesneden kan je hem in de vriezer doen.

---

Bedankt voor het antwoord. :-)

Answer 40

We hebben dit recept gemaakt met filodeeg. Het is veel werk, maar het resultaat is erg goed! Bedankt voor de goede uitleg!!

Answer 41

hoi hulya,
dit bedoel ik met opgerolde pistache baklava.ik weet niet of het opgerold wordt, maar ze zien eruit als rolletjes. heeeeerlijk.

http://divanpastanesi.nl/wp-content/uploads/2012/02/DSCF0049-1024x685.jpg

Comments

Die kun je volgens mij maken door de baklava vellen met nootjes en al over je (dunne) deegroller te rollen. Vervolgens trek je de deegroller eruit. :-)

Answer 42

Hoi Hulya,

Als je dus 4 x de 10 lapjes hebt en uitrolt, hoef je de 10 lapjes zeg maar, niet allemaal uit elkaar te halen?
Gewoon 1 stapel van 10 uitrollen op de bakplaat leggen en dan de nootjes en zo met alle 4 de stapeltjes?

Groetjes Wendy

Comments

Precies wat jij zegt. :-)

---

toen de suiker ging koken met de water heb je het halfuur laten koken??

Answer 43

Ik heb die Baklavalik Yufka gekocht, hoeveel vellen moet ik telkens op elkaar leggen? (vooraleer ik de gemalen nootjes erop doe?) en moet ik die vellen met iets insmeren?

Comments

Beste anoniem,

Je kunt het recept gewoon volgen als je baklavalik yufka hebt gekocht. Je hoeft alleen het eerste deel van het recept niet meer te doen (het maken, kneden en uitrollen van de deeglapjes), omdat je deze dus nu kant-en-klaar hebt gekocht.

---

ja dank je wel, ik twijfel alleen over de hoeveelheden vellen op elkaar, sommigen zeggen 4, anderen zeggen 5 ? en die moet je dan niet insmeren met boter, want ik heb al gehoord dat het wel moet, maar moet dus niet, misschien is dat alleen met die filo?
Ja sorry voor de vele vragen, ik wil het echt goed doen :D

Answer 44

hulya wil je aub mijn vraag beantwoorden, heb jij heb recept van die opgerolde pistache baklava, wordt in rolletjes verkocht.

Comments

Hoi anoniem,

Niet dat  ik me herinner, heb je er wellicht een foto van? Als je de link van de foto hier plaatst kan ik even een kijkje nemen.

Answer 45

hallo Hülja, ik vraag me af met welke boter/magerine je het beste kunt gebruiken. mijn buurvrouw vertelde mij dat je dan t beste roomboter kunt gebruiken maar ik houd helemaal niet van roomboter!!! ik wil t ook als verassing gaan maken voor volgende week..ben benieuwd groetjes wendy

Comments

Tafelmargarine is geschikt! Hopelijk houd je daar wel van? :-)

---

ja bona is een goeie!! okee, nu kan ik m eens gaan maken ik ben benieuwd of het gaat lukken...bedankt!! prettig suikerfeest!! groetjes wendy

---

Mooi zo, ben ook benieuwd of het gaat lukken, laat het me weten! Jou wens ik ook een prettig suikerfeest toe! :-)

Answer 46

Waar haal je ongezouten pistache noten Pff ben al de hele middag aan t zoeken haha maar met geen resultaat..

Comments

Deze ongezouten pistache noten poeder (antep fistiği) kun je in veel Turkse minimarkets vinden, als het er niet is, zou ik er even naar vragen, meestal importeren ze het dan alsnog, aangezien het een veelgebruikte ingrediënt is voor baklava.

Je zou in plaats van ongezouten pistache noten poeder ook gemalen walnoten of kokospoeder kunnen gebruiken als topping.

Answer 47

bedankt voor je recept, ik ga het paar dagen voor eid maken in scha Allah.
een vraagje, heb jij het recept  van die opgerolde pistache baklava?

Answer 48

Sorry, misschien was ik niet helemaal duidelijk, haha! Ik heb uiteraard niet de baklava in het water gezet, maar de schaal waar de siroop in zat. Maar intussen is het allemaal gelukt, de siroop was op tijd afgekoeld en de baklava staat nu kant en klaar op het aanrecht. Het ziet er heeeerlijk uit! Wel heb ik het 10 min eerder uit de oven gehaald, omdat de bovenkant echt helemaal mooi bruin was, en anders aan zou gaan branden.
Ben zo benieuwd, en nu nog wachten tot morgen!

Answer 49

Hoi Hulya,

Mijn baklava staat net in de oven. Ik wilde toch eerst een keer oefenen voor Eid :-)
Ik heb de stroop laten koken terwijl ik de baklava in het bakblik maakte. Ik heb het nu in een bak koud water gezet, en dan hoop ik dat ie over 45min voldoende afgekoeld is. Is dat een probleem? Dat ie nu in het koude water staat? En hoe warm is het nog om en nabij als je het over de baklava heen giet?

Alvast bedankt, en ik ben heeeeel benieuwd hoe het gaat worden!!

Groetjes,
Marieke

Comments

Marieke, niet de baklava in een bak koud water zetten! De baklava moet juist warm zijn wanneer er koele siroop overheen wordt gegoten (het mag ook andersom zijn: warme siroop, koele baklava... als beide maar tegengesteld zijn). Als je het niet op deze manier doet, dan trekt de siroop of niet goed in (koude baklava, koude siroop), of het deeg uit de baklava wordt papperig (warme baklava, warme siroop). Het moet dus altijd tegengesteld zijn.

Answer 50

Hi Hulya,
Vorige week heb ik baklava conform jouw recept gemaakt. Ik was helemaal verbaasd, het smaakte echt heerlijk en was super goed gelukt én dat voor de eerste keer :-)

Volgende week kies ik weer wat van je site uit om lekker uit te gaan proberen. Heel erg bedankt!

Groetjes,
Meryem

Comments

Leuk om te horen, Meryem! Er zijn genoeg recepten, dus keuze zat. Veel plezier nog!